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易胜博和澳门亚盘|八道清鲜菜品制作,年后正好清清肠胃!

时间:2020-01-09 10:52:41

作者:匿名点击: 3137

易胜博和澳门亚盘|八道清鲜菜品制作,年后正好清清肠胃!

易胜博和澳门亚盘,春节期间,人们聚会变得频繁,家家户户更是顿顿大鱼大肉不离口。而吃多了大油大腻之物,肠胃未免负担过重,年后便想吃一些清淡菜品来解解腻。因此,厨师们可在年后的菜单里,用鲜花、蔬果、菇菌等,制作一些清鲜淡口的菜式,以让顾客调剂一下肠胃。

原料:

茶树菇、鲜香菇各100克,金针菇80克,鲜腐皮2张,豆泡40克。

调料:

五香粉2克,生抽5克,磨菇精3克,蚝油15克,卤汁500克,素汤20克。

制作:

1. 将茶树菇、鲜香菇、金针菇切丝,用七成油温炸干,捞出控油。

2.锅留底油烧热,放入茶树菇、鲜香菇、金针菇、素汤,用五香粉、生抽、磨菇精、蚝油调味并炒匀,制成馅料备用。

3.取一张鲜腐皮摊开,放入豆泡、馅料,表面再盖一张鲜腐皮,卷实后入蒸箱蒸30分钟取出,放入卤汁中泡半小时,然后捞出改刀,装盘即可。

卤汁:

锅内倒入素汤1千克烧沸,放入香叶、草果、八角各5克,砂仁、草果各2克,生抽150克,老抽15克,白糖、蚝油各6克,小火煮30分钟即可。

素汤:

锅内倒入清水3千克烧沸,放入黄豆芽、芹菜各300克,冬菇100克,胡萝卜片80克,姜片10克,小火煮50分钟,过滤即可。

原料:

蛋清、蛋黄各150克,胡萝卜泥200克,黑麦仁100克,葱花、薄荷叶各5克。

调料:

盐3克,菌菇粉2克,色拉油25克。

制作:

1.将黑麦仁泡水半小时,放入蒸箱大火蒸熟,取出待用。

2.蛋清加入清水50克、盐1.5克、菌菇粉1克,充分打发后倒入器皿内,入蒸箱蒸10分钟,取出即成芙蓉。

3.锅入色拉油烧热,下入胡萝卜泥、蛋黄、黑麦仁炒匀,用剩下的调料调味,炒熟后盛在芙蓉表面,用葱花、薄荷叶点缀即可。

原料:

胡萝卜块150克,西红柿块100克,豆腐200克。

调料:

橄榄油5克,蘑菇粉6克,盐4克,湿淀粉10克。

制作:

1.将豆腐切成0.1厘米粗细的丝,待用。

2.粉碎机内倒入纯净水200克,放入胡萝卜、西红柿搅碎,过滤,即成蔬菜汁。

3.锅入橄榄油烧热,倒入蔬菜汁烧沸,放入豆腐丝煮1分钟,用蘑菇粉、盐调味,淋湿淀粉薄芡,盛入碗内即可。

原料:

老南瓜300克,杏鲍菇80克,南瓜茸少许。

调料:

高汤、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量。

制作:

1.老南瓜削皮,切成方块,拍匀淀粉,下入六成热油锅里炸至金黄,捞出,然后入蒸箱蒸至软烂,取出摆入盛器内。

2.杏鲍菇治净切片,入油锅炸至金黄,捞出沥油待用。

3.锅入适量高汤,下入南瓜茸推开并烧开后,调入盐、白糖、味精、鸡精,并勾入二流芡,起锅淋在南瓜上,最后撒上炸好的杏鲍菇片,稍加点缀即可。

原料:

蕃茄1个,青豆10克,紫米饭、香菇粒各50克,羊肚菌粒30克。

调料:

盐3克,蘑菇粉2克,湿淀粉10克,橄榄油15克。

制作:

1.在蕃茄表面划十字刀,烫一下,然后撕去皮,用勺子把底部挖空,待用。

2.香菇、羊肚菌洗净,切成小粒;青豆焯水,待用。

3.锅内倒入橄榄油烧热,放入香菇粒、羊肚菌粒、紫米饭炒香,用盐、蘑菇粉调味炒匀,制成馅料,待用。

4.将馅料酿入蕃茄内,口朝下摆入盘中,入蒸箱蒸5分钟,取出摆盘,留原汁。

5.将原汁倒入锅里,用湿淀粉勾薄芡,浇在蕃茄表面,撒上青豆即可。

制作:

1.锅入植物油烧热,放入姜末、盐、芝麻油和陈醋炒匀,关火加入素鸡粉后,拌匀成姜汁盛入碟里,待用。

2.将大豆素鸡自然解冻,放入素高汤锅内,小火煮10分钟至入味后,取出晾凉,然后切成块,摆成鸡形,放入木桶内,与姜汁味碟一同上桌即可。

大豆素鸡:

是取大豆蛋白、大豆纤维、大豆分离蛋白、纯高筋粉和纯素调味料,一起拌匀放进模具里压实定型,再入蒸锅蒸半小时,即成。

制作:

1.把干竹胎放入清水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,下沸水锅里汆一水。

2.锅入葱油烧热,下入姜片和葱节爆香,再放入青、红椒块略炒后,下入清鸡汤、竹胎,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精煮入味,然后开大火,用湿淀粉勾薄芡后,推匀,出锅装盘即成。

原料:

老母鸡1只(约2500克),黑松露50克,鸡脯肉末200克,猪精肉末100克,黄瓜花75克。

调料:

盐、糖、料酒各适量。

制作:

1.把鸡脯肉制成糁,包在黄瓜花外面,下入开水锅里汆熟,捞出待用。

2.用老母鸡和松露吊汤6小时,再加入调散的猪精肉末(红茸)、鸡脯肉末(白茸) 扫汤,制成高级清汤。

3.锅入高级清汤烧开,调入盐、糖、料酒,加入汆熟的黄瓜花和松露,起锅装入盛器内便可。

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